泥茸馅以植物的果实或种子为原料，加工成泥茸，再用糖、油炒制而成的一种甜味食品馅料。其特点是馅料细软而带有不同果实的香味。通常使用的有豆沙、枣泥、豆茸、莲茸等数种，泥与茸的制法基本相同，只是泥比茸熬得略稀。制作方法如下：
1、洗泡：不论选用哪种原料，先要除去干瘪虫蛀的不良果实，并清洗干净。豆类和某些干果要用清水浸泡，使之吸收一些水分。甘薯、山药等根茎类蔬菜，要冲洗干净，削去外皮。
2、蒸煮：一般果实和根茎类原料适宜使用蒸的方法，蒸时要火旺气足，一次蒸好。常用的豆类及坚果，因质地干硬，适宜使用煮的方法，煮制时要先用旺火烧开，再改用小火焖煮。
3、制泥茸：用特制的铜筛子擦制，同时擦出果皮，削茸时选用细筛加水擦制，然后，静置沉淀，控去水分；对于根茎原料，采取用刀抿制的方法，反复抿至馅料细软为止；还可以用铰肉机铰制，优点是速度快，但所制食品馅料比较粗糙，可反复铰制2~3次。
4、炒制调味：制泥茸食品馅料，还须加糖、加油，炒制。炒制时，有的先加油炒糖，然后放入馅料；有的先用糖炒馅料，后加油炒匀。
泥茸馅炒出的食品馅料各具风味，但在炒制时都需用小火慢炒，使水分慢慢蒸发，还要不停地翻动，炒匀、炒透，防止糊锅。来源：http://www.yantaihfsp.com
新闻